Es una hortaliza bien conocida de hojas grandes, lisas y enruladas de pencas carnosas. De origen muy antiguo, la primera información que se tiene de ella proviene de la región del Mediterráneo y de las islas Canarias. La planta resiste las altas temperaturas de verano por lo que un cultivo temprano de primavera puede ser cosechado a través de todo el verano y el otoño. Su alto contenido en fibra la transforma en un excelente alimento para ayudar a regular la función intestinal. Además es una rica fuente de vitamina B9 (folato) y potasio.

Espinaca

Es una hortaliza anual, largamente cultivada para el aprovechamiento de sus hojas. Nativa de Asia, fue cultivada por los Persas hace más de 2000 años. Se introdujo en Europa en el siglo XV. En la Primera Guerra Mundial, a los soldados franceses debilitados por hemorragias, se les daba vino fortificado con jugo de espinaca en una proporción de 1 en 50 ya que se creía que, por el alto contenido en clorofila de este vegetal, se aceleraría la recuperación.

La espinaca debe cultivarse en suelos blandos, bien trabajados y abonados. La planta, además, necesita abundante agua. La parte comestible es la roseta compacta de hojas, la cual debe consumirse antes de que comience a florecer. Es una verdura de hoja de baja densidad calórica (aporta pocas calorías en gran volumen). Es rica en hierro -aunque de absorción limitada-, beta carotenos (precursores de la vitamina A) que cumplen una importante función anticancerígena y vitamina C - aunque gran parte de esta puede perderse durante la cocción. También es rica en vitamina B9 (folato), potasio, magnesio y calcio. La espinaca puede congelarse previo blanqueado con agua hirviendo y posterior enfriado en agua fría.

Composición nutricional

NUTRIENTE	Contenido en 100g de espinaca cruda	Contenido en 100g de espinaca hervida y escurrida	Contenido en 100g de acelga cocida
Proteínas (gr)	2,86	2,97	1,68
Lípidos (gr)	0,35	0,26	0,18
Carbohidratos (gr)	3,5	3,75	9,96
Cenizas	1,72	1,81	1,12
Energía (Kcal)	22	23	44
Agua (gr)	91,58	91,21	87,06
Fibra total (gr)	2,7	2,4	2
Calcio, Ca (mg)	99	136	16
Hierro, Fe (mg)	2,71	3,57	0,79
Magnesio, Mg (mg)	79	87	23
Fósforo, P (mg)	49	56	38
Potasio, K (mg)	558	466	305
Sodio, Na (mg)	79	70	77
Zinc, Zn (mg)	0,53	0,76	0,35
Cobre, Cu (mg)	0,13	0,174	0,074
Manganeso, Mn (mg)	0,897	0,935	0,326
Vitamina A, IU	6715	8190	35
Vitamina A, RE	672	819	4
Vitamina E (mg)	1,89	0,955	0,3
Vitamina C (mg)	28,1	9,8	3,6
Tiamina (mg)	0,078	0,095	0,027
Riboflavina (mg)	0,189	0,236	0,04
Niacina (mg)	0,724	0,49	0,331
Ácido Pantoténico (mg) acid	0,065	0,145	0,145
Vitamina B-6 (mg)	0,195	0,242	0,067
Folato (mcg)	194,4	145,8	80
Vitamina B-12 (mcg)	0	0	0
Colesterol (mg)	0	0	0

Fuente: Handbook n°8 - USDA

Copyright Bibliomed

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