Conozca las alimentos: Arvejas, chauchas y habas
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    Martes, 21 de octubre de 2014  
           
 
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Conozca las alimentos: Arvejas, chauchas y habas Conozca las alimentos: Arvejas, chauchas y habas

Arvejas frescas

Existen diversos tamaños de este vegetal, cuya variedad más buscada es la pequeña, conocida como “francesa”. Son muy ricas en fósforo y fibra. En los comercios se consiguen enlatadas, congeladas, como parte de bolsas de jardineras, solas o en mezclas para guisos.

Chauchas

Es una hortaliza fácil de cultivar, proporciona un alimento muy nutritivo. Su origen está probablemente en América Central, pero ha sido cultivada en toda América del Norte y del Sur por los nativos, desde épocas remotas. Debido a que las semillas de esta hortaliza son fáciles de transportar y de almacenar y a que, además, el poroto puede desarrollarse bien en climas variados, está ampliamente distribuida por el mundo.

Los indígenas consumieron esta hortaliza en un comienzo en estado verde o seco y las variedades de poroto para chaucha eran fibrosas con muchos hilos. Las variedades tiernas, sin hilos ni fibras que conocemos hoy fueron desarrolladas en los últimos 50 años. Aporta gran cantidad de fibra, calcio, potasio y hierro aunque este último es pobremente aprovechado por el organismo. Contiene una buena cantidad de vitaminas del grupo B y vitamina C, aunque esta última puede perderse en la cocción. Para congelarlas hay que blanquearlas previamente, es decir sumergirlas en agua hirviendo de 2 a 3 minutos, enfriarlas en agua fría, escurrirlas y luego colocarlas en bolsas o recipientes recomendados para freezers. Existen distintas variedades: planas, redondas, chaucha fideo (similares a las redondas pero muy delgadas).

Habas frescas

Hortaliza que pertenece a la familia de las leguminosas y por lo tanto produce una chaucha que contiene unos granos grandes. Se cultiva justamente para el aprovechamiento de estos granos, los que se pueden consumir frescos ya que son tiernos, y también como granos secos. Al igual que las arvejas, se consiguen frescas, en bolsitas, listas para cocinar. Son una fuente muy importante de fibra y aportan cantidades apreciables de hierro, potasio y fósforo.

Composición nutricional

NUTRIENTE
Contenido en 100g de
habas cocidas y escurridas
Contenido en 100g de
arvejas cocidas y escurridas
Contenido en 100g de chauchas cocidas y escurridas
Proteínas (gr)
7,6
5,36
7,05
Lípidos (gr)
0,4
0,22
0,76
Carbohidratos (gr)
19,65
15,64
24,02
Cenizas (gr)
0,81
0,92
1,61
Energía (Kcal)
110
84
129
Agua (gr)
71,54
77,87
66,57
Fibra total (gr)
5,4
5,5
9,4
Calcio, Ca (mg)
36
27
63
Hierro, Fe (mg)
1,5
1,54
1,08
Magnesio, Mg (mg)
43
39
56
Fósforo, P (mg)
125
117
102
Potasio, K (mg)
268
271
370
Sodio, Na (mg)
5
3
6
Zinc, Zn (mg)
1,01
1,19
0,64
Cobre, Cu (mg)
0,259
0,173
0,115
Manganeso, Mn (mg)
0,421
0,525
0,382
Vitamina A, IU
15
597
3
Vitamina A, RE
2
60
0
Vitamina E (mg)
0,09
0,39
*
Vitamina C (mg)
   


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