Conozca los alimentos: Berenjena, pepino, alcaucil y palmitos

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Jueves, 2 de septiembre de 2010

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Conozca los alimentos: Berenjena, pepino, alcaucil y palmitos

Berenjena

Perteneciente a la familia de las solanáceas, es una planta originaria de la India que apareció en el Mediterráneo en la Edad Media y fue introducida en América por los españoles. Su nombre en inglés (eggplant: planta huevo) se debe a que los frutos de las primeras variedades introducidas en los pueblos de habla inglesa tenían forma de huevo. Las plantas son grandes con la cara posterior de las hojas cubierta por una capa de pelos parecidos a la lana. Las flores son violetas y tienen una forma estrellada. El fruto es una baya, grande, brillante alargada o redondeada, generalmente de color morado o blanco. El fruto se consume generalmente horneado, saltado, cortado en tiras o cubos y frito o relleno. Entre las variedades más consumidas se encuentran:

Violeta media larga: es la más conocida, de fruto alargado violeta oscuro, está en todos los mercados.
Black Beauty: es globosa y grande de pulpa suave y muy poca semilla.
Blanca: de piel blanca y buena calidad de pulpa.

Entre sus propiedades nutricionales se destaca la ventaja de producir gran sensación de saciedad por su consistencia pulposa y su contenido en fibra, y al mismo tiempo aportar muy pocas calorías, por lo que es un vegetal muy útil en dietas para bajar de peso.

Pepino

Esta hortaliza ha sido extensamente cultivada en el Este desde hace 3000 años y de allí diseminada hacia el oeste. Ya la conocían los griegos (con el nombre de "sikuos") y los romanos. Según Plinio, nunca faltaba en la mesa del emperador Tiberio. Es una hortaliza que pertenece a la familia de las curcubitáceas, compuesta por varias hortalizas cuyos frutos son carnosos de forma alargada, cáscara gruesa, rugosa o lisa.

Dentro de las variedades existentes, se distinguen dos principalmente:

Las utilizadas para elaborar pickles:
-Palomar
-Marketer
-Pixie
-París Pickling
Las utilizadas para ensaladas

Alcaucil

Es uno de los vegetales domésticos más antiguos del mundo, cultivado por los griegos y los romanos en el esplendor de sus culturas. En Inglaterra fue introducido a principios del siglo XVI no sólo para utilizarlo como hortaliza sino también como ornamento en los jardines de los monasterios. Fue traído a América por los conquistadores. Hortaliza parecida a cardos grandes, cuya planta llega a medir de 1 a 1.30 metros de altura. Cada planta produce varios tallos y cada tallo soporta varias cabezas florales. El alcaucil posee también una raíz tuberosa, pero sus grandes flores en forma de penacho constituyen la parte comestible de la planta. La inflorescencia cuando está tierna y las bases de las brácteas, constituyen las partes más apetitosas. Ocasionalmente se lo utiliza también para hacer pickles.

Palmitos

El corazón de la palma, que es la parte utilizada para la elaboración del palmito, proviene de muchas palmeras, indudablemente, el Euterpe Edulis es la de mejor calidad. La explotación agrícola intensiva está haciendo desaparecer el frágil ecosistema, las selvas vírgenes, donde crece el Euterpe Edulis. En la Argentina se lo extrae de las selvas vírgenes, especialmente de la zona de Alto Paraná y de toda la Cuenca del Río Paraná. Se caracteriza por un bajo aporte de calorías, cantidades apreciables de fibra, sodio y folatos; y por ser rico en hierro, aunque éste último no es fácilmente aprovechado por el organismo.

Composición nutricional

NUTRIENTE

Contenido en 100 g de palmito enlatado

Contenido en 100 g de berenjena cocida

Contenido en 100 g de pepino crudo

Contenido en 100g de alcaucil hervido y escurrido

Proteínas (gr)
2,52

0,83

0,69

3,48

Lípidos (gr)
0,62

0,23

0,13

0,16

Carbohidratos (gr)
4,62

6,64

2,76

11,18

Cenizas (gr)
2,04

0,54

0,41

1,21

Energía (Kcal)
28

28

13

50

Agua (gr)
90,2

91,77

96,01

83,97

Fibra total (gr)
2,4

2,5

0,8

5,4

Calcio, Ca (mg)
58

6

14

45

Hierro, Fe (mg)
3,13

0,35

0,26

1,29

Magnesio, Mg (mg)
38

13

11

60

Fósforo, P (mg)
65

22

20

86

Potasio, K (mg)
177

248

144

354

Sodio, Na (mg)
426

3

2

95

Zinc, Zn (mg)
1,15

0,15

0,2

0,49

Cobre, Cu (mg)
0,133

0,108

0,033

0,233

Manganeso, Mn (mg)
1,394

0,136

0,076

0,259

Vitamina A, IU
0

64

215

177

Vitamina A, RE
0

6

21

18

Vitamina C (mg)
7,9

1,3

5,3

10

Tiamina (mg)
0,011

0,076

0,024

0,065

Riboflavina (mg)
0,057

0,02

0,022

0,066

Niacina (mg)
0,437

0,6

0,221

1,001

Ácido Pantoténico (mg) acid
0,126

0,075

0,178

0,342

Vitamina B-6 (mg)
0,022

0,086

0,042

0,111

Folato (mcg)
39

14,4

13

51

Vitamina B-12 (mcg)
0

0

0

0

Colesterol (mg)
0

0

0

0

Vitamina E(mg)
*

0.03

0,079

0,19

Fuente: Handbook n°8 - USDA

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