Este vegetal pertenece a la familia de las crucíferas, que se caracteriza porque sus flores tienen los pétalos en forma de cruz. La inflorescencia no está tan apretada como sucede, por ejemplo, en la coliflor, sino que se presenta algo más separada. Los botones florales representan la parte comestible, éstos se consumen cuando todavía están verdes. Si aparecen pétalos amarillos en la inflorescencia, es que ya perdió valor comercial.

El brócoli es más nutritivo si se lo consume inmediatamente después de cosechado. Es una buena fuente de beta carotenos (precursores de la vitamina A), vitamina C, ácido fólico, hierro y potasio. Presenta amplias propiedades anticancerígenas ya que contiene sustancias protectoras. Al cocinarlo despide un olor fuerte característico, por su contenido en sustancias azufradas. Se conserva a 0ºC y elevada humedad relativa ambiente. Se puede congelar previo blanqueado (sumergir en agua hirviendo durante 3 minutos y luego enfriar con agua fría). La variedad más consumida se llama “Calabrés”.

Coliflor

Una de las coles más populares cuya inflorescencia es la parte que se consume. Pertenece a la familia de las crucíferas, por lo que también se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Es un vegetal de baja densidad calórica (es decir que aporta muy pocas calorías y mucho volumen), muy rico en fibra y en vitamina C. Contiene sustancias con azufre que son las responsables del característico olor que despide cuando se la cocina. También se la puede consumir cruda, cortada en bastoncillos para servir en una picada con alguna salsa. Puede congelarse previo blanqueo con agua hirviendo durante 3 minutos, y luego enfriarse con agua fría.

Repollo

La coliflor y el repollo constituyen las hortalizas más importantes de la familia de las crucíferas. Se cultiva repollo a escala comercial para la elaboración de chucrut, pickles, conservas, etc. Es un vegetal con gran contenido de agua (90 por ciento) es decir de muy baja densidad calórica. Junto con otros vegetales de la familia de las coles, debido a la presencia de ciertas sustancias, se le atribuyen propiedades protectoras contra el cáncer. Es rico en vitamina C, aunque esta puede perderse si se lo somete a cocción prolongada, también es rico en potasio. Existen distintas variedades como el blanco, el colorado, el crespo, el akusai o repollo chino. Los tipos dependen del color y la forma de la hoja y van desde el verde al rojo púrpura.

Repollito de Bruselas

También llamado col de Bruselas, es un repollito muy apetecible, delicado con el que se preparan verdaderas exquisiteces culinarias. Desarrolla un tallo central que crece vigorosamente hasta alcanzar 1 metro de altura y en cuyas axilas se desarrollan estos repollitos. Son el único tipo de repollo que se puede congelar, previa cocción.

Composición nutricional

NUTRIENTE	Contenido en 100g de repollito de Bruselas cocido y escurrido	Contenido en 100g de brócoli hervido y escurrido	Contenido en 100g de coliflor hervida y escurrida	Contenido en 100g de repollo crudo
Proteínas (gr)	2,55	2,98	1,84	1,44
Lípidos (gr)	0,51	0,35	0,45	0,27
Carbohidratos (gr)	8,67	5,06	4,11	5,43
Cenizas	0,95	0,92	0,6	0,71
Energía (Kcal)	39	28	23	25
Agua (gr)	87,32	90,69	93	92,15
Fibra total (gr)	2,6	2,9	2,7	2,3
Calcio, Ca (mg)	36	46	16	47
Hierro, Fe (mg)	1,2	0,84	0,33	0,59
Magnesio, Mg (mg)	20	24	9	15
Fósforo, P (mg)	56	59	32	23
Potasio, K (mg)	317	292	142	246
Sodio, Na (mg)	21	26	15	18
Zinc, Zn (mg)	0,33	0,38	0,18	0,18
Cobre, Cu (mg)	0,083	0,043	0,027	0,023
Manganeso, Mn (mg)	0,227	0,218	0,138	0,159
Vitamina A, IU	719	1388	17	133
Vitamina A, RE	72	139	2	13
Vitamina E (mg)	0,85	1,69	0,04	0,105
Vitamina C (mg)	62	74,6	44,3	32,2
Tiamina (mg)	0,107	0,055	0,042	0,05
Riboflavina (mg)	0,08	0,113	0,052	0,04
Niacina (mg)	0,607	0,574	0,41	0,3
Ácido Pantoténico (mg)	0,252	0,508	0,508	0,14
Vitamina B-6 (mg)	0,178	0,143	0,173	0,096
Folato (mcg)	60	50	44	43
Vitamina B-12 (mcg)	0	0	0	0
Colesterol (mg)	0	0	0	0

Fuente: Handbook n°8 - USDA

Copyright Bibliomed

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