¿Qué es?

• La dieta con recuento de carbohidratos consiste en llevar un registro de la cantidad de carbohidratos que usted consume diariamente. Los carbohidratos se encuentran en los panes y almidones (harinas), en los productos lácteos, las frutas, los vegetales, el azúcar y en los dulces. Después que usted consume una comida o merienda, los carbohidratos se convierten en glucosa (azúcar) en la sangre. Mantener el azúcar de la sangre dentro de los niveles normales le ayuda a prevenir o a controlar los problemas que puedan presentarse en sus riñones, en sus ojos, en sus nervios o en su corazón, debido a la diabetes.

• Las personas afectadas por la diabetes, deben comer pequeñas cantidades de alimentos que contengan azúcar. Sin embargo, los alimentos que contienen azúcar, deben ser incluidos dentro de las cantidades de carbohidratos que se permiten, en cada comida o refrigerio.

• Una persona diabética debe comer ciertas cantidades de carbohidratos para controlar el azúcar en la sangre. Estas personas, también deben comer a la misma hora, todos los días. Los carbohidratos contenidos en los alimentos se miden en gramos. Una porción de alimentos con carbohidratos contiene entre 12 y 15 gramos de carbohidratos. Un alimento con carbohidrato puede ser una fruta, un producto lácteo, un pan o una harina que, se sirve en las cantidades que mencionaremos más adelante.

• Como los vegetales sólo contienen 5 gramos de carbohidratos por cada taza, comer 3 tazas de al día equivale a una porción de carbohidratos. La carne, los substitutos de la carne y las grasas no se cuentan como carbohidratos.

• Una dietista le indicará la clase y la cantidad de alimentos que usted debe comer durante el día. También le explicará cuantas porciones de carbohidratos puede usted comer durante el día y cuándo debe comerlos. Pídale a su médico la CareNote titulada "dieta intercambiable para diabetes". La dieta intercambiable para diabetes le dará los tamaños de las porciones de los alimentos que no figuran en el menú de muestra. Su dietista también le dirá la hora de las comidas y refrigerios, para controlar su diabetes.

• Pida al médico o paramédico la CareNote acerca de la dieta de intercambio para diabetes. Esta dieta, le dará el tamaño de las porciones de los alimentos no mencionados en el menú de ejemplo. Su dietista le indicará también las horas en que debe consumir sus comidas y meriendas para controlar su diabetes.

• Las listas que mencionaremos más adelante le indicarán la cantidad de carbohidratos que hay en cada grupo de alimentos. Coma únicamente la cantidad que figura en la lista de alimentos. O, coma, la cantidad que su dietista le indique de cada tipo de alimentos con carbohidratos.

• Haga las comidas y los refrigerios tal como está escrito en su "Guía para Planificar las Comidas de los Diabéticos", con el fin de mantener la cantidad de azúcar en la sangre, dentro de los niveles normales. Coma siempre a la misma hora y no omita ninguna comida o refrigerio. Utilice la Guía para planificar las comidas de los diabéticos que incluimos más adelante, para que planifique sus comidas y refrigerios.

• Consulte con su médico o dietista antes de comer alimentos que contengan azúcar agregada, jarabe de maíz, melados, o mermeladas y gelatinas. Asegúrese de incluir también en sus comidas, alimentos saludables especialmente si, usted, consume alimentos y bebidas que contengan azúcar.

• Lea las etiquetas de los alimentos empacados para que sepa la cantidad de carbohidratos contenidos en una porción.

• Antes de cambiar su programa de alimentación o de intercambiar un carbohidrato por otro, consulte con su dietista para asegurarse que, usted, está haciendo la mejor elección.

• No coma demasiadas proteínas o grasas porque pueden aumentar los riesgos de contraer enfermedades en el corazón o riñones.

• Aumente su nivel de actividad con el fin de controlar el azúcar en la sangre de su cuerpo. Infórmele a su dietista acerca de su programa de ejercicios, para que su dieta pueda ser cambiada si es necesario. Usted necesita carbohidratos adicionales antes de ejercitarse, para evitar que la cantidad de azúcar en su sangre, llegue a niveles muy bajos.

• Escoja alimentos ricos en fibra para ayudan a controlar el nivel de azúcar en su sangre. Entre estos alimentos se encuentran las frutas frescas y las verduras, los panes integrales, las legumbres secas cocidas y los cereales que contienen salvado (integrales).

• Si los niveles del azúcar en su sangre son demasiado altos o bajos, hable con su médico.

• Utilice los tamaños de las porciones que incluimos más adelante para medir los alimentos y los tamaños de las porciones.

• 1 1/2 taza (12 onzas) equivale al tamaño de una lata de gaseosa.
• 1 taza (8 onzas) de alimentos es similar a un puñado grande.
• 1/2 taza (4 onzas) de alimentos es similar a medio puñado grande.
• 2 cucharadas son similares al tamaño de una nuez grande.
• 1 cucharada es similar al tamaño de la punta de su dedo pulgar (desde el último doblez).
• 1 cucharadita es similar al tamaño de la punta de su dedo meñique (desde el último doblez).
• 1 porción significa el tamaño de la comida, después de cocida. Tres onzas de carne, aves o pescado cocinados, es similar al tamaño de una baraja de naipes.

• Grupo de alimentos para escoger: cada porción contiene 15 gramos de carbohidratos

• 1 rebanada de pan (1 onza)
• 1/2 taza de pasta cocida, maíz o arvejas verdes
• 1/3 de taza arroz cocido, frijoles secos o arvejas secas cocidas
• 1/2 pan para hamburguesa o perro caliente (salchicha)
• 1/2 "bagel" congelado (1 onza)
• 1 papa pequeña (3 pulgadas)
• 3 tazas de crispeta (palomitas de maíz) reventada con aire
• 1/2 taza de puré de papas
• 1/2 taza de cereal cocido
• 3/4 de taza de hojuelas de cereal
• 2 pasteles de arroz ("rice cakes")
• 6 galletas saltinas o 3 (de 2 1/2 pulgadas) galletas "graham"

• Grupo de alimentos para escoger: cada porción contiene 15 gramos de carbohidratos

• 1/2 taza de jugo de manzana, naranja o toronja
• 1/3 de taza de jugo de arándano, de uva o de ciruelas pasas
• 1 1/4 taza de fresas frescas
• 3/4 de taza de "blueberries" (o moras) frescas
• 1/2 pera grande o toronja fresca
• 1 manzana, durazno o naranja pequeña (2 1/2 pulgadas)
• 1 fruta "kiwi"
• 15 uvas pequeñas
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 1/4 taza de frutas deshidratadas
• 1 1/4 taza de cubos de melón
• 1/2 taza de compota de manzana o de fruta enlatada

• Grupo de alimentos para escoger: cada porción contiene 12 gramos de carbohidratos

• 1 taza de leche fresca
• 1 taza de yogur sin azúcar
• 1/2 taza de helado o de leche congelada
• 1/4 de taza de leche en polvo descremada
• 1/2 taza de leche evaporada.

• Grupo de alimentos para escoger: cada porción contiene 5 gramos de carbohidratos

• 1 taza de vegetales crudos
• 1/2 taza de vegetales cocidos
• 1 taza de zumo de vegetales o tomate
• 2 cucharadas de salsa de tomate

• Grupo de alimentos para escoger: cada porción contiene 15 gramos de carbohidratos

• 1/2 taza de cualquier clase en cazuela como fideos con pollo, macarrones con queso, chile con carne o espaguetis con salsa de carne
• 1 taza de sopa de crema, habichuelas, tomate o vegetales
• 1/2 "pot pie" como cazuela de pollo, pavo o res
• 1 taco de 3 onzas
• 1/8 de pizza de 10 pulgadas de diámetro

GUÍA PARA PLANIFICAR LA COMIDA DEL DIABÉTICO

La siguiente guía para planificar la dieta de un diabético, le ayudará a programar y registrar sus comidas y refrigerios. Un especialista en nutrición o un instructor de cuidados para la diabetes, usará este formato para ayudarle a planificar sus comidas y controlar así, el nivel de azúcar en su sangre.

• ____ leche ____
• ____ pan o harina ____
• ____ frutas ____

• ____ carne ____

• ____ grasas ____

• ____ leche ____
• ____ pan o harina ____
• ____ fruta ____

• ____ carne ____

• ____ leche ____
• ____ pan o harina ____
• ____ frutas ____
• ____ vegetales ____

• ____ carne ____

• ____ grasas ____

• ____ leche ____
• ____ pan o harina ____
• ____ fruta ____
• ____ vegetales ____

• ____ carne ____

• ____ leche ____
• ____ pan o harina ____
• ____ fruta ____
• ____ vegetales ____

• ____ carne ____

• ____ grasas ____

• ____ leche ____
• ____ pan o harina ____
• ____ fruta ____

• ____carne ____

• ____grasas ____

• Una dieta con 2000 calorías para diabéticos significa que, los alimentos que se comen en un día, no deben tener más de 2000 calorías. Usted puede necesitar esta dieta para perder peso o para diminuir los riesgos de una enfermedad cardíaca. O puede necesitarla para controlar los niveles de azúcar en su sangre. El azúcar en la sangre es la cantidad de glucosa, o azúcar simple, que existe en su sangre. La glucosa es la principal fuente de energía en su cuerpo y proviene de los alimentos que usted consume. La dieta de 2000 calorías para diabéticos, sirve para limitar la cantidad de carbohidratos, grasas y proteínas que usted consume.

• A continuación mencionamos una muestra de la dieta con 2000 calorías. Los vegetales están listados por separado porque cada porción de vegetales equivale a 5 gramos de carbohidratos. Una porción de carbohidratos equivale a una cantidad comprendida entre 12 y 15 gramos de los mismos. Cuando usted come 3 porciones de vegetales, cuéntelos como una porción de carbohidratos.

• Usted puede reemplazar o intercambiar una alimento por otro siempre y cuando sean del mismo grupo de alimentos. Por ejemplo: usted puede escoger 1 rebanada de pan en lugar de 2 "rice cakes" sin grasa. O puede escoger 1/2 taza de jugo de frutas en lugar de 1/2 banana de 9 pulgadas.

• Selección para este grupo de alimentos

• Selección de 4 carbohidratos, tales como

• 2 panes o harinas, como 1 muffin inglés o 1-1/2 taza de hojuelas de cereal integral
• 1 producto lácteo como, 1 taza de leche descremada o leche al 1% o 1 taza de yogur sin azúcar
• 1 fruta como, 1/2 banana grande (9 pulgadas) o 1/2 taza (4 onzas) de jugo de naranja

• 1 onza de carne o proteínas como 1 huevo cocido blando o 1/4 de taza sustituto de huevos revueltos. No consuma más de 3 huevos a la semana.
• 1 grasa como, 1 cucharadita de margarina

Merienda de la mañana: 15 gramos de carbohidratos

• Selección para este grupo de alimentos

• Selección de 1 carbohidrato, tal como

• 1 pan o una harina que puede ser, e tortas de arroz sin grasa o 6 galletas saltinas

• 1 grasa que puede ser, 2 cucharaditas de mantequilla de maní o 2 cucharadas de crema de queso baja en grasa

• Selección para este grupo de alimentos

• 2 onzas de carne o proteínas como, 2 onzas de pechuga de pollo con 1 onza de queso rallado y bajo en grasa
• 2 vegetales como, 1 taza de verduras para ensalada y 1 taza de vegetales frescos picados
• Selección de 2 carbohidratos, tales como

• 2 panes o harinas como, 1 taza de pastas cocidas

• 2 grasas como, 4 cucharadas de salsa para ensaladas baja en grasa

• Para el almuerzo, también debería agregar los siguientes alimentos.

• 1 fruta como, 1 naranja pequeña o 1/2 pera grande
• 1 alimento de libre elección como, 12 onzas de gaseosa sin azúcar

• Selección para este grupo de alimentos

• Selección de 2 carbohidratos, tales como

• 1 producto lácteo como, 1 taza (8 onzas) de leche descremada o 1 taza de yogur sin azúcar
• 1 fruta como 1/2 taza de fruta enlatada y sin azúcar

• Selección para este grupo de alimentos

• 3 onzas de carne o proteínas tales como, bacalao o salmón al horno
• Selección de 4 carbohidratos, tales como

• 2 harinas como, 1 papa de 3 pulgadas y 1/2 taza de maíz cocido
• 1 fruta como, 3/4 de taza de piña fresca o 1/2 taza de cóctel de frutas sin azúcar
• Un producto lácteo como, 1 taza de leche descremada

• 2 vegetales tales como, 1 taza de espárragos al vapor y 1/2 taza de zanahorias cocidas
• 1 grasa como 1 cucharadita de margarina o 1 cucharadita de aceite de oliva

• Selección para este grupo de alimentos

• Selección de 2 carbohidratos, tales como

• 1 pan como, una rosquilla (bagel) de 1/2 a 2 onzas o 3/4 de onza de pretzels
• 1 fruta que puede ser, 17 uvas pequeñas frescas

• 1 onza de carne o proteína que puede ser, 1/4 de taza de requesón bajo en grasa o 1 onza de pechuga de pavo
• 1 grasa que puede ser, 2 cucharaditas de mayonesa baja en grasa

• Tiene preguntas o preocupaciones acerca de las porciones de esta dieta.

• Tiene preguntas con respecto a la preparación y cocimiento de los alimentos en esta dieta.

• Tiene preguntas con respecto a la forma y el lugar para conseguir los alimentos en esta dieta

• Tiene preguntas o preocupaciones acerca de su enfermedad, sus medicinas o esta dieta.

Acuerdos sobre su cuidado: Usted tiene el derecho de participar en el plan de su cuidado. Para participar en este plan, usted debe aprender acerca de esta dieta. De esta forma, usted y sus médicos pueden hablar acerca de sus opciones y decidir que tratamiento se usará para su cuidado. Usted siempre tiene el derecho a rechazar su tratamiento.